Wat is het toch een toffe kleur dat knaloranje van de pompoen. Ook heel toepasselijk nu onze Oranje sporters topprestaties leveren tijdens de Olympische Spelen. Ik gebruik de pompoen in de winter volop. Onder andere in lekkere soepjes. Ter inspiratie voor een lekkere weekendsoep, een receptje voor pompoensoep met een Aziatische twist.
• 1 fles-pompoen gewassen en in grove stukken.
• 1/2 venkel in grove stukken.
• 2 stengels bleekselderij.
• Je mag ook kiezen voor een hele venkelknol of meer bleekselderij. Wortel is ook een optie. Neem wat je nog hebt liggen en vooral wat je lekker vindt.
• 1 gesneden witte ui.
• 1 teen fijngesneden knoflook.
• 1 theelepel Thaise gele curry (hou je van pittig? Neem een eetlepel).
• 1 blikje kokosmelk.
• 1 liter bouillon.
• Olijfolie, peper en zout.
• Handje gesneden koriander.
Bereiden:
• Start met wassen, snijden, snipperen, hakken van de groenten.
• Zet een pan op het vuur, verwarm deze en doe er dan pas een scheut olijfolie in.
• Doe de ui erbij en fruit deze een paar minuurtjes op laag vuur, voeg vervolgens de knoflook toe en de currypasta tot de armoma’s uit de pasta vrijkomen.
• Dan de groenten erbij en een paar minuutjes aanbakken.
• De bouillon erop en kokosmelk erbij.
• Ca 15 minuutjes op laag vuur koken.
• Pureren met de staafmixer tot een gladde soep.
• Breng op smaak maken met peper en zout.
• Garneer met wat verse koriander.
• Lekker met paddadum of naanbrood.
Enjoy!
