Omelet met gerookte zalm & asperges
Het Paasweekend komt er weer aan. Natuurlijk wil je wat lekkers en verantwoords op tafel zetten. Wat denk je van een heerlijke omelet? Perfect voor de brunch en vol met mooie eiwitten, vitamines, mineralen en goede vetzuren.
Ingrediënten:
• 4-6 eieren (neem de bio-variant)
• zout en peper
• roomboter
• 300 gram asperges
• 100 gram gerookte zalm
• paar takjes bieslook
Bereiden:
1. Breek de eieren in een kommetje, voeg zout en peper naar smaak toe en klop ze met een vork los.
2. Verhit een koekenpan van 20 centimeter doorsnee. Bestrijk de bodem met wat roomboter.
3. Giet het eimengsel erin en bak ze 5-10 seconden tot ze op de bodem beginnen te stollen. Schuif het gestolde deel met een vork direct naar het midden van de pan.
4. Blijf steeds op deze manier schuiven tot de omelet naar je wens is.
5. Reken 1 minuut voor een kort gebakken, vloeibare omelet; 11/2 minuut voor een stevige of 2 minuten voor een geheel gare omelet. Net hoe jij hem lekker vindt.
6. Kook ondertussen de asperges enkele minuten in kokend water (met wat zout) tot de punten beetgaar zijn. Giet af en dompel ze in koud water.
7. Snijd de stelen eraf en gebruik alleen de punten (de stelen kun je de volgende dag verwerken in je smoothie of in een salade).
8. Snijd de zalm in brede repen en meng dit door het ei vlak voor je de omelet bakt.
9. Verwarm de aspergepunten in 50 gram gesmolten roomboter en vul de omelet ermee voor je hem oprolt.
10. Serveer met lekker vers desembrood en garneer met wat takjes bieslook.
Geniet ervan!
