Een frittata is supereasy om te maken. Iedereen vindt het lekker. Je kunt eindeloos variëren met groeten die jij lekker vindt en in het seizoen zijn. En heel handig, als je wat over hebt, neem je dat de volgende dag als lunch. Afgekoeld ie ie namelijk ook heerlijk!
Ingrediënten voor 4 personen
- 3 eetlepels olijfolie
- 1 rood uitje, gesnipperd
- 100 g fijngehakte spinazie of andere bladgroente
- 2 handjes (diepvries)doperwten of jonge tuinboontjes, even geblancheerd in kokend water
- Handje cherry-tomaatjes, gehalveerd
- 1 kleine courgette, in stukjes gesneden
- 125 g tofu in kleine blokjes gesneden
- 8 eieren
- 150 ml. room
- 50 g geraspte Parmezaan of pecorino
- 2 handen fijngeknipte verse kruiden zoals munt, peterselie, kervel, dille, basilicum
- Zout en peper naar smaak bijvoorbeeld kerrie.
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Verhit 1 eetlepel olie in een koekenpan en fruit het uitje erin. Voeg de courgetteblokjes toe en bak even mee. Herhaal dit met de tofublokjes. Gewoon even vlug roerbakken. Haal van het vuur en zet opzij.
Neem een kom en klop de eieren met de room en de geraspte kaas tot een mooie emulsie. Voeg wat zout en peper en een beetje kerrie toe.
Roer de nu iets afgekoelde groenten door de eieren en voeg de bladgroente en de doperwten ook toe, evenals de helft van de kruiden. Laat even staan, 5 minuutjes of zo.
Vet een bakvorm (of neem een gietijzeren pan als ie in je over past) in met 2 eetl. olijfolie en leg een op maat geknipt vel bakpapier op de bodem. Giet het eimengsel in de vorm, leg er de gehalveerde tomaatjes op, en zet midden in de voorverwarmde oven.
Laat zo’n 15 – 35 minuten bakken tot de bovenkant mooi goudbruin is (check zo nu en dan even of het goed gaat, de baktijd is ook afhankelijk van de dikte van je frittata) Laat even afkoelen en snijd in mooie stukken.
Lekker met een frisse salade van bijvoorbeeld tomaatjes en rucola. Smullen maar!!!
