Caponata. Een typisch gerecht uit de Siciliaanse keuken. Caponata is een koude groentesalade en wordt als antipasto (voorgerecht) geserveerd. De basis vormt gebakken aubergine, aangevuld met paprika, bleekselderij en vaak ook tomaat. De groenten wordt op smaak gebracht met olijven, kappertjes, pijnboompitten, een scheutje azijn en schepje suiker. De azijn en suiker zorgen voor het karakteristieke zoetzure accentje. Er zijn veel recepten van in omloop. Dit is die van mij. En ik beloof je dat het erg lekker is!
Ingrediënten ( voor 4-6 personen)
• 500 gram aubergines, in blokjes
• ca. 100 ml olijfolie
• 1 grote rode ui, gesnipperd
• 1 rode paprika in stukjes
• 1 courgette in stukjes
• 2 stengels bleekselderij, van draden ontdaan, in reepjes
• 400 gram rijpe tomaten (ontveld en in kleine stukjes gesneden) (bij minder tijd neem een blikje)
• 2 eetlepels witte wijnazijn
• 2 eetlepels suiker
• 14 groene olijven, gehalveerd
• klein potje kappertjes
• zout & peper
• 1 eetlepel geroosterde pijnboompitten
Bereiden
1. Snij als eerste de aubergine in blokjes en doe de blokjes in een vergiet. Bestrooi ze met zout, laat het vocht eruit trekken en laat een tijdje staan.
2. Vervolgens snij je alle andere groenten.
3. Verhit een hapjespan en voeg als de pan heet is 3 eetlepels olijfolie toe, bak de courgette en paprika lichtbruin in ca 5 minuutjes en doe in een kom.
4. Bak vervolgens de selderij en ui in 5 minuutjes zacht. Doe ze ook in een kom.
5. Spoel het zout van de aubergine en droog goed af.
6. Verhit de pan, voeg als de pan heet is 3 eetlepels olijfolie toe en bak de aubergines in gedeelten bruin. Voeg iedere keer wat olie toe en laat de blokjes na het bakken uitlekken op keukenpapier.
7. Verwijder alle overtollige olie uit de pan en doe alle groenten behalve de aubergine terug in de pan.
8. Voeg 3 eetlepels water en de tomatenblokjes toe. Draai het vuur laag en laat 10 minuutjes sudderen.
9. Voeg de resterende ingrediënten toe plus de aubergine en schep goed om.
10. Doe de deksel op de pan en laat een dag afkoelen.
11. Garneer met geroosterde pijnboompitjes.
12. Lekker als antipasto, bij wat vis of vlees.
Bon appétit, Καλή όρεξη, Buon appetito
