Geniet van een pure, voedzame maaltijd boordevol smaak! Deze kruidige groentestoof is zonder pakjes & zakjes, glutenvrij, lactosevrij en koolhydraat arm. Gemaakt met verse ingrediënten en liefde, perfect voor een gezonde en verwarmende maaltijd.
Dit recept komt uit jouw weekmenu. Elke week ontvang je een menu met recepten voor vijf dagen. De recepten zijn voor het ontbijt, lunch en diner. Ze zijn ontworpen om gemakkelijk en snel gemaakt te worden en om jou te ondersteunen bij je gezondheidsdoelen, zonder in te leveren op smaak of gemak. Probeer het een maandje uit en ervaar wat het voor je kan betekenen.
Ingrediënten:
- 1 rode ui
- 2 teentjes knoflook
- 250 gram wortels
- 2 kleine zoete aardappels
- 2 courgettes
- 150 gram gedroogde abrikozen
- 75 gram amandelen
- 2 eetlepels kokosolie
- 2 eetlepels Ras el Hanout
- 1 blik tomatenblokjes
- 500 ml groentebouillon
- 400 gram broccolirijst
- snufje peper
- snufje zout
- 2 takjes koriander
Bereiden:
- Snipper de ui en hak de knoflook fijn.
- Schil de wortel en zoete aardappel en snij in blokjes. Snij de courgette in blokjes en de abrikozen in reepjes.
- Smelt 2 eetlepels kokosolie in een stoofpan en fruit de ui en knoflook 2 minuten. Voeg de wortel, zoete aardappel en courgette toe en bak nog 5 minuten.
- Voeg de tomatenblokjes, abrikozen en ras el hanout toe en meng goed door. Voeg 250 ml bouillon toe. Laat de groenten 20 minuten stoven met het deksel op de pan. Controleer regelmatig of je extra bouillon moet toevoegen.
- Rooster ondertussen de amandelen grof en bak de broccoli rijst in kokosolie met wat peper en zout. Pluk de blaadjes van de koriander.
- Serveer de broccolirijst met de groentestoof en garneer met de koriander en geroosterde amandelen.
Eet smakelijk!
