Avondeten (2 personen) Uit weekmenu
Ingrediënten:
- 2 pastinaken
- 2 winterwortelen
- 250 gram kabeljauwfilets 2 stuks
- 120 ml amandelmelk
- 60 ml groentebouillion
- 2 teentjes knoflook
- 20 gram roomboter
- 2 takjes verse rozemarijn
- 1 eetlepel olijfolie om te bakken
- snufje zout
- snufje peper
- 2 Eieren
- 1 eetlepel roomboter om te bakken
- 1 eetlepel amandelmeel om te paneren
Bereiden:
- Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.
- Schil de pastinaak en de wortel. Snij in plakjes van gelijke grootte. Leg samen met de knoflook (in de schil) en de rozemarijn op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie en peper en zout en bak ongeveer 30 minuten in de oven tot de wortel en pastinaak gaar zijn.
- Maak ondertussen de kabeljauw. Klop in een kom de eieren los en doe in een andere kom wat amandelmeel. Dep de kabeljauw goed droog met keukenpapier. Paneer de vis door deze eerst door het ei te halen en vervolgens door het amandelmeel. Doe dit 2 x per filet (dubbel paneren).
- Smelt een flinke eetlepel roomboter in een koekenpan en bak hierin de kabeljauw aan beide kanten bruin en gaar. Dit duurt ongeveer 8 minuten.
- Haal de groenten uit de oven. Verwijder de schil van de knoflook en haal de rozemarijn takjes eruit. Doe de groenten met de knoflook in een kom en pureer met een pureestamper of met de staafmixer tot een grove puree. Voeg hiervoor de boter en de amandelmelk toe. Je kunt de puree eventueel nog verdunnen met bouillon. Breng de puree indien nodig op smaak met wat peper en zout.
- Serveer de gepureerde groenten met de vis.
Enjoy!
