Uit het weekmenu van deze week deel ik dit leuke en lekkere lunchreceptje met je. Uiteraard weer glutenvrij, graanvrij, keto en zuivelvrij.
Weekmenu is een uitkomst, want het biedt wekelijks flexibele en gezonde recepten met bijbehorende boodschappenlijsten, waardoor gezond eten gemakkelijk en toegankelijk wordt. Het concept combineert gemak met voedingswaarde, waardoor je kunt genieten van gevarieerde en voedzame maaltijden zonder gedoe.
Doe jij mee? Dan gaan we samen aan de gang om jouw gezondheid een nog grotere boost te geven!
Ingrediënten (2 personen):
- 12 stengels bleekselderij
- 4 eieren
- 4 eetlepels kokosmeel
- snufje peper en zout
- 1 eetlepel kokosolie
Bereiden:
- Maal de bleekselderij met een keukenmachine.
- Voeg de eieren, het kokosmeel en wat peper en zout toe voor de smaak en maal nog even goed door met de keukenmachine zodat je een goed gemengd beslag hebt.
- Smelt wat kokosolie in een koekenpan op middelhoog vuur.
- Schep met een lepel 3 hoopjes beslag in de pan en druk dit iets plat. Bak de pannenkoekjes 2 minuten per kant. Herhaal dit tot je beslag op is. Je kunt ongeveer 9-10 pannenkoekjes bakken uit het beslag. Eet ze lekker warm.
Enjoy!
