Licht verteerbaar en perfect voor de spijsvertering is deze taboeleh. Want bedenk dat je spijsvertering een energie-intensief proces is. Hoe makkelijker voedsel te verteren is, hoe minder energieverbruik. Dan heb je meer energie over om je immuunsysteem goed zijn werk te laten doen. Dus licht verteerbare gerechten zijn het beste voor op het menu in virus-tijd.
Het is best wat snijwerk, maar tijd hebben we genoeg van deze dagen 😊. Je kunt de bloemkool als je wilt vervangen door bijvoorbeeld couscous, bulgur of quinoa. Dan heeft ie iets meer bite.
Ingrediënten:
• 1 bloemkool, in roosjes en dan heel kort in de keukenmachine tot hele fijne korreltjes gehakt. Ook kant en klaar te koop tegenwoordig.
• 2 aubergines, in blokjes
• 1 gele of rode paprika, in blokjes
• 2 rode uien, grof gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, gesnipperd
• 1 el olijfolie
• 2 tl ras el hanout
• 1 tl kaneel
• 1 tl komijn
• 25 g cherrytomaatjes, in kwarten
• 1 kleine komkommer, in blokjes
• flinke bos platte peterselie, fijngesneden
• flinke bos koriander, fijngesneden
• 10 blaadjes verse munt, fijngesneden
• pitjes van ½ granaatappel
• 50 g zwarte olijven ontpit en in ringetjes gesneden
Voor de dressing:
• 100 ml olijfolie
• 50 ml rode wijnazijn
• rasp en sap van 1 citroen / 2 el honing
Bereiden:
Fruit in wat olie de uien lichtbruin en voeg daarna de knoflook, aubergines en de gele paprika toe. Bak even mee en strooi ondertussen de specerijen erover. Roer de bloemkool-bulgur erdoor. Kort meebakken, omroeren en van het vuur af halen. Schep nu alles met de rest van de ingrediënten door elkaar in een mooie saladeschaal en giet de dressing erover. Alles een paar uurtjes lekker laten intrekken.
Lekker met krokant geroosterd pita- of flatbread.
