De energie spat van dit gerecht af! Alleen maar groenten en tjokvol smaak. Het is best wat snijwerk, maar dan heb je ook wat 😊. Je kunt de bloemkool ook vervangen door bijvoorbeeld couscous, bulgur of quinoa. Dan heeft ie iets meer bite.
Ingrediënten:
1 bloemkool, in roosjes en dan heel kort in de keukenmachine tot hele fijne korreltjes gehakt.
2 aubergines, in blokjes
1 gele of rode paprika, in blokjes
2 rode uien, grof gesnipperd
2 teentjes knoflook, gesnipperd
1 el olijfolie
2 tl ras el hanout
1 tl kaneel
1 tl komijn
25 g cherrytomaatjes, in kwarten
1 kleine komkommer, in blokjes
flinke bos platte peterselie, fijngesneden
flinke bos koriander, fijngesneden
10 blaadjes verse munt, fijngesneden
pitjes van ½ granaatappel
50 g zwarte olijven ontpit en in ringetjes gesneden
Voor de dressing
100 ml olijfolie
50 ml rode wijnazijn
rasp en sap van 1 citroen / 2 el honing
Bereiden:
Fruit in wat olie de uien lichtbruin en voeg daarna de knoflook, aubergines en de gele paprika toe. Bak even mee en strooi ondertussen de specerijen erover. Roer de bloemkool-bulgur erdoor. Kort meebakken, omroeren en van het vuur af halen. Schep nu alles met de rest van de ingrediënten door elkaar in een mooie saladeschaal en giet de dressing erover. Alles een paar uurtjes lekker laten intrekken (mag een dagje van te voren).
Lekker met krokant geroosterd pita- of flatbread.