Dagje zonder vlees? Een perfecte maaltijd is dan deze (milde) curry. Gezond, vol met groenten en smaak. Wedden dat iedereen hem lekker vindt?
Ingrediënten
• Eetlepel kokosolie
• 1 grote ui
• 1 teen knoflook
• 1 zoete aardappel / of wortel
• 1 aardappel
• 1 bloemkool of broccoli of andere groente. Wat je wilt.
• ca. 3 cm gember
• ca. ½ chilipeper (zonder zaadlijsten) (of laat de peper eruit als je niet zo pittig wilt)
• 100 gram soja / of tempé
• 1 a 2 eetlepels gele curry (wees voorzichtig; is spicy; beter te weinig dan teveel)
• Blik tomatenblokjes
• Blik kokosmelk
• Evt. koriander voor garnering
• Peper en zout naar smaak
Voor erbij: zilvervliesrijst, papadums en komkommer
Bereiden
1. Alle groenten snijden in mooie niet al te grote stukjes
2. Sojabrokken weken en bouillon
3. Kokosolie verwarmen en curry fruiten tot het geurig is.
4. Ui, knoflook toevoegen.
5. Vervolgens het blikje tomaatblokjes erbij
6. Alle groenten toevoegen
7. Blik kokosmelk toevoegen.
8. Laten pruttelen voor ca. 15 minuten op laag vuur.
9. Garneren met koriander
Serveren met zilvervliesrijst, papadums en een frisse komkommersalade.
Enjoy!
