Deze heerlijk frisse salade is een lunch op zich, maar ook heerlijk bij een stukje gegrilde kip of zalm. Je kan hem prima een dag van te voren maken en lekker laten intrekken. Het is wat snijwerk dat wel, maar perfect om een beetje bij te onthaasten.
Ingrediënten:
- 500 gram rode bieten
- 1 koolrabi
- 1 bosje radijsjes
- ½ bosje peterselie en lavas
- sap ½ citroen
- peper&zout
Voor de dressing:
- 2 theel mosterd
- 4 eetl witte- wijn of balsamicoazijn azijn
- 150 ml olijfolie
- 2 theel agavesiroop of honing
- zout (naar smaak)
Bereiden:
- Kook eerst de bieten. Of koop ze kant en klaar Zet hiervoor een grote pan met water en een snufje zeezout op en kook de bieten in ongeveer 50 minuten gaar. Giet ze af en laat afkoelen.
- Verwijder de schil wanneer ze zijn afgekoeld en snijd de bieten in dunne reepjes.
- Schil de koolrabi en snij in dunne reepjes
- Maak de radijsjes schoon en snij ook in dunne reepjes
- Meng de ingrediënten voor de vinaigrette in een kommetje.
- Meng de groenten met de vinaigrette. Voeg de peterselie, lavas en het citroensap toe en meng nogmaals goed door elkaar. Laat een tijdje intrekken.
- Breng op smaak met zwarte peper en zeezout.
Enjoy!
