Dit zijn de lekkerste gehaktballen die ik ken. Het recept is afkomstig van driesterrenrestaurant De Librije in Zwolle en dient als personeelsmaaltijd, alvorens de drukte in het restaurant losbarst. Het recept is heel eenvoudig en kan niet mislukken. Ik heb er een Arabische twist aan gegeven door er mijn favoriete kruidenmix in te gebruiken: Râs al hânout
De gehaktballen worden eerst krachtig aangebraden voor een mooi goudbruin korstje en vervolgens heel zachtjes gegaard in krachtige vleesfond. De gehaktballen zijn super sappig en mals, maar toch ook lekker stevig. Als je wat jus over hebt, kan het goed invriezen en gebruiken als je een keertje een stamppotje maakt.
Ingrediënten:
- 500 gram BIO rundergehakt
- 2 BIO eitjes
- 8 volkoren beschuitjes of 80 gram paneermeel
- 2 el grove Zaanse mosterd
- 2 el ketjap manis
- 1 tl cayennepeper of Râs al hânout
- 3 el ongezouten roomboter
- 380 ml vleesfond
Bereiden:
- Verkruimel het beschuit heel fijn en meng alle ingrediënten (behalve de boter en de vleesfond) door elkaar in een grote kom.
- Kneed het gehakt met de hand tot alle ingrediënten goed zijn gemengd.
- Verdeel het in 7-8 porties en draai er ballen van.
- Laat de ballen afgedekt 30 min. rusten in de koelkast.
- Verhit de boter in een braadpan en braad de ballen hierin rondom bruin aan.
- Schenk de fond erbij en laat de ballen onder af en toe keren, met de deksel schuin op de pan, in 45 min. op laag vuur gaar worden.
Enjoy!
