Ik hou van soepen dat weten jullie wel. Warm, gezellig, lekker veel groenten en makkelijk om in een thermosbeker mee te nemen naar werk. Laatst was ik op een etentje ter ere van Daniëlle (jaarclubgenoot) haar 50st verjaardag. Een feestje! Deze soep kregen we geserveerd. Zo verrassend en lekker van smaak. En die kleur is natuurlijk fantastisch. Maak hem maar eens!
Ingrediënten (4 personen)
• 500 gram rode kool
• 2 uien
• 1 flinke teen knoflook
• 1 duim gember
• 1 mespuntje chilivlokken
• 1 theelepel gemalen komijn
• 1 kaneelstokje
• 1 liter groetenbouillon en wat gedroogde shiitakes
• zure room
• peper & zout
• olijfolie
Bereiden
• Verwarm de pan en voeg een scheut olie toe. Fruit de fijngesnipperde ui een paar minuutjes.
• Voeg gehakte knoflook en fijngesneden gember toe.
• Bak de chilivlokken en komijn mee tot alles heerlijk geurt.
• Voeg dan de kleingesneden rode kool toe en bak en paar minuutjes mee.
• Voel bouillon toe, een kaneelstokje en wat (geweekte) shiitakes. Deze laatste geven wat ‘diepte’ aan je soep. Als je de soep maakt met vleesbouillon hoeft dat niet, want vlees geeft die diepte als vanzelf.
• Breng aan de kook en laat op een laag vuur ongeveer een half uurtje koken.
• ‘vis’ de shiitakes uit de soep.
• Zet de staafmixer in de soep en pureer tot een gladde massa.
• Doe in een mooie kom en garneer met een toef zure room en wat groene kruiden.
