Ook in de derde week groenten in de hoofdrol. Ik ben dol op groenten en kan er met gemak mijn bord helemaal mee vullen. Als het maar goed op smaak is gebracht. En dat doet Yotam Ottolenghli in Plenty als geen ander (ISBN 9789059563797).
Plenty is een kookboek over groenten. Maar Ottolenghli geeft bij de recepten advies voor vlees of vis erbij. Het is aan jou om te kijken wat je wilt en voor wie je kookt. Ik vind het meer een weekend kookboek. De recepten zijn niet heel moeilijk, maar bevatten regelmatig veel ingrediënten en vragen meer bereidingstijd.
De recepten van Ottolenghli zijn veelal geïnspireerd op de mediterrane keuken. Een geweldige keuken voor het voor verminderen van (gewrichts-)ontstekingen. De keuken is arm aan verzadigde vetzuren en transvetzuren en rijk aan onverzadigde vetten uit olijfolie en omega 3-vetzuren uit vis. Omega 3 is bekend om zijn ontstekingsremmende eigenschappen. Beperkt rood vlees. Groenten en fruit worden ruim gebruikt. Ook zie je veel graanproducten en peulvruchten in deze keuken. En er wordt veel gewerkt met natuurlijke smaakmakers, zoals verse kruiden, waardoor pakjes en zakjes overbodig zijn.
Een van mijn favoriete recepten is gebaseerd op de: Geroosterde pastinaak met kappertjes vinaigrette. Een perfect basisrecept voor allerlei geroosterde groenten van het seizoen. Dus je kunt naar hartenlust variëren. Een mooie groenten basis voor bij een stukje gegrilde kabeljauw bijvoorbeeld.
Ingrediënten (4 personen)
• 750 gram zoete aardappel, kies je eigen groenten
• 4 rode uien
• 1,5 dl olijfolie
• paar takjes rozemarijn & tijm of oregano
• ½ bloemkool in roosjes, kies je eigen groenten.
• 1 bol knoflook
• cherry tomaatjes
• 2 eetlepels citroensap
• ½ potje kappertjes
• ahorn- of maple siroop
• mosterd
• zout & peper
Bereiden
• Verwarm de oven voor op 190 graden Celcius.
• Schil de aardappel (met dunschiller) en snij in plakken van ca. 1 cm
• Maak van de bloemkool mooie roosjes
• Pel de ui en snij in grove stukken
• Snij de knoflook door de midden
• Voeg deze samen in een kom en voeg 1, 25 dl olijfolie, peper & zout en de kruiden erbij. Goed husselen en overhevelen in een braadslede.
• Rooster de groenten ca. 40 minuten.
• Halveer de tomaatjes
• Check na ca. 40 minuten of de groenten mooi gaar zijn.
• Roer gehalveerde tomaatjes er doorheen en rooster nog voor zo’n 10 minuutjes.
• Maak de dressing door het citroensap, de overgebleven olie, grof gehakte kappertjes, ahornsiroop en mosterd bij elkaar te doen en goed te roeren. Proef en maak op smaak met wat peper en zout.
• Haal de geroosterde groenten uit de oven, giet de dressing eroverheen. En klaar ben je!
