Ingrediënten voor een 1-persoons lunch:
- 2 eieren
- ½ ui
- 1 teentjes knoflook
- ½ rode peper
- 150 gram taugé
- 100 gram Chinese Kool
- 75 gram kipfilet vleeswaren
- ½ eetlepel cocosolie Coconut Aminos (een donkere saus en gemaakt van kokosnectar en zout. Een gezonder en glutenvrij alternatief voor sojasaus. Te koop bijv. bij de Ekoplaza)
- ¼ theelepel sesamolie
- optioneel voor garnering: 1 eetlepel verse peterselie
- kokosolie
- peper & zout
Bereiden:
- Klop de eieren los met wat peper en zout en bak hier 1 omeletten van in een koekenpan met wat kokosolie.
- Snij de ui in ringen en pers de knoflook uit. Snij de rode peper fijn. Snij de kipfilet in plakken en de chinese kool in reepjes.
- Verhit nog wat kokosolie in de koekenpan en bak hierin de ui, knoflook en rode peper gedurende 2-3 minuten. Voeg daarna de taugé toe en bak 1 minuut mee.
- Voeg vervolgens de kool toe en roerbak alles tot de kool wat begint te slinken.
- Voeg de kipfilet reepjes, coconut aminos en sesamolie toe. Breng op smaak met wat peper en zout.
- Schep het groente mengsel op de omelet en rol op tot een loempia. Garneer met de peterselie
Enjoy!
