In de zomer zoek ik altijd naar gerechten die mee kunnen naar het strand, gezond en lekker fris en voedzaam zijn. Deze aardappelsalade is daar een voorbeeld van. Maak er lekker veel van. Als er over is, is het een ideaal lunchgerecht voor de volgende dag.
Ingrediënten
• Potje kappertjes
• Blikje tonijnmoot
• 1/2 pot olijven
• ca 750 gram (nieuwe) aardappelen of krieltjes
• Grote hand dille
• Goede kwaliteit extra vergine olijfolie
• Peper en zout
Bereiden
• Was en kook de aardappeltjes in schil zo’n 15 minuutjes. Prik even met de vork om te voelen of ze gaar zijn. Hou ze nog een beetje stevig. Giet ze af en laat afkoelen.
• Doe in een kom de fijngehakte dille, kappertjes en gehalveerde olijfjes. Voeg de tonijn toe (wel eerst even uit laten lekken). Je kan zelf meer of minder kappertjes toevoegen. Net wat je lekker vindt.
• Zodra de aardappeltjes zijn afgekoeld voeg je ze toe aan het dillemengsel.
• Maak op smaak met een flinke scheut olijfolie en peper en zout. Goed omscheppen en een paar uurtjes in de koelkast laten intrekken.
Geniet ervan!
