Lekkere pittige koekjes. Je zou er een trommel van leeg eten 😊. Zowel koud als warm lekker.
Ingrediënten:
• handje platte peterselie
• 2 teeentje knoflook
• 150 ml Griekse yoghurt
• 500 ggram iets kruimige aardappelen
• 1 rood pepertje
• 75 g Pecorino Romano
• 200 gram fijngesneden prei of een andere groente die je lekker vindt zoals wortel of courgette.
• 100 gram ricotta
• 2 eetlepels tarwe of speltbloem (voor de glutenvrije variant: boekweitmeel)
• 1 eitje
• Olijfolie of kokosolie om te bakken
Bereiden:
1. Maak eerst het yoghurtsausje. Hak de peterselie en knoflook fijn. Meng de peterselie, de helft van de knoflook met de Griekse yoghurt, breng op smaak met peper&zout.
2. Schil de aardappelen en rasp ze grof. Doe in een vergiet en duw er zo veel mogelijk vocht uit.
3. Snijd de rode peper in kleine stukjes. Ben je niet zo’n liefhebber van ‘heet’ eten. Doe dan een half pepertje.
4. Rasp de Pecorino.
5. Meng de aardappel met de rode peper, Pecorino, prei, ricotta, bloem, het ei, de rest van de knoflook en eventueel zout.
6. Verhit de pan en voeg als de pan heet is een scheut olie toe. Schep 5 bergjes van het mengsel in de pan en druk een beetje plat met een spatel. Bak de koekjes in een minuut of 6 goudbruin. Keer ze voorzichtig met een spateltje .
7. Serveer met het yoghurtsausje
