Soms wil je wel eens variëren met je broodbeleg en minder vleeswaren of kaas nemen. Deze spread is een superlekkere en slanke keuze voor op je brood. Maar kan ook prima als smaakmaker door de pasta of op een toastje bij de borrel.
Ingrediënten:
2 gele uien
2 teentjes knoflook
Olijfolie
3 biologische vleestomaten
5 zongedroogde tomaten
eetlepel biologische (rode) pesto
handje basilicum.
peper & zout
Bereiden:
Snij de uien fijn (of doe in je keukenmachine), snij de knoflook fijn. Laat een pan eerst heet worden en voeg dan pas de olie toe en fruit de uitjes en knoflook een paar minuutjes zacht in een beetje olijfolie.
Snij de tomaten in stukken en bak ze even mee met de uien en knoflook. En laat de massa afkoelen.
Snij de zongedroogde tomaten in stukjes.
Doe alles in de keukenmachine, voeg een scheut olijfolie toe en een flinke eetlepel pesto en draai tot een massa.
Laat de smaken lekker intrekken, voeg wat grof gesneden basilicumblaadjes toe en maak op smaak met peper en zout.
Variatietips: voeg kleingesneden olijven toe en je hebt een tomaat en/olijven tapenade. Of rasp er wat Parmezaanse kaas doorheen en creëer je eigen pesto voor door je pasta.
