Deze heerlijk gevulde soep is geïnspireerd op de Marrokaanse soep: harira. Voor Marokkanen is de harira onlosmakelijk verbonden met de heilige vastenmaand Ramadan. Maar zo lekker, dat je elke veel vaker kunt eten. In Marokko heeft elke streek zijn eigen variant op de harira. Dit is mijn vegetarische variant. Zoals je gewend bent, boordevol met groenten en kikkererwten (voor de nodige eiwitten). En met veel specerijen die ervoor zorgen dat elke hap ontzettend veel smaak heeft.
Ingrediënten (genoeg voor een pan voor ca. 4-6 personen als maaltijdsoep)
• 4 teentjes knoflook
• 2 uien
• stukje gember
• half rood pepertje
• 2 blikken tomatenblokjes
• 1 blikje tomatenpuree
• 1 blik kikkererwten
• 300 gram gedroogde rode linzen
• 2 liter groentebouillon
• 2 wortels
• 1 prei
• 1 courgette
• 1 paprika (kleur maakt niet uit)
• 2 el paprikapoeder
• 2 el kurkuma
• 2 el komijnzaad
• 1 el kaneel
• 1 el venkel
• 1 el anijs
• 1 cm gember
• koriander
Bereiden:
• Snipper de ui en hak de knoflook, gember en peper fijn.
• Was en snij alle groenten in stukjes
• Vijzel de kruiden (mag ook uit potjes) (vers gevijzeld ruikt heerlijk) en mix de hele specerijenmix door elkaar.
• Verhit een ruime pan en voeg zodra deze heet is olijfolie toe en fruit de ui, knoflook, gember en peper aan.
• Voeg de specerijen toe tot deze geuren. Voeg de tomatenpuree teo en bak even mee.
• Vervolgens alle groenten erbij en bak even mee. Blijf omscheppen want anders brand het aan.
• Voeg vervolgens de tomatenblokjes, bouillon en linzen toe.
• Voeg een halve bos gesneden koriander toe.
• Laat de soep 20 minuten zachtjes koken op laag vuur, zodat de linzen gaar worden.
• Spoel de kikkererwten af en voeg deze na de 20 minuten aan de soep toe.
• Verwarm de soep nog 5 minuten op laag vuur.
• Garneer met koriander.
Lekker met zuurdesembrood & humus.
