Wat een geweldige knalkleur heeft deze pesto. Ik heb het receptje een zuurtje gegeven omdat ik dat lekkerder vond. Maar die kun je er ook uitlaten. De pesto met augurk deed me (in de verte) denken aan de een gezonde versie van de Heksenkaas.
Ingrediënten:
- 100 gram babyspinazie
- 1 bosje verse basilicum
- 120 ml extra virgine olijfolie
- 150 gr walnoten
- 1 halve citroen (of meer naar smaak)
- 1 teentje knoflook
- 10 zoet-zure augurken
- Peper en zout
Bereiden:
Hoe makkelijk kan het zijn. Alles in de keukenmachine, behalve de augurk, en draaien tot een mooie pesto. Voeg de augurk toe als je ook dat frisse zuurtje lekker vindt. Maak op smaak met peper en zout.
