Deze soep zet je al binnen een half uurtje op tafel. En lekker dat ie is!
Ingrediënten:
• 2 sjalotten
• 2 tenen knoflook
• olijfolie
• 750 g rijpe tomaten
• mespuntjes specerijen zoals: paprikapoeder / kerrie / kaneel
• verse basilicum
• 750 ml groentebouillon van tablet (kies voor de gistvrije variant)
• peper&zout
Bereiden:
1. Snipper de sjalotten en hak de knoflook fijn.
2. Verhit een soeppan, voeg als de pan is een scheutje olie toe en bak het sjalotje en de knoflook op laag vuur tot ze glazig worden.
3. Voeg de specerijen toe en bak deze even mee.
4. Haal de blaadjes van het basilicum en bak de steeltjes van de basilicum ook mee. De blaadjes hou je nog apart.
5. Snijd de tomaten in grove stukken, voeg toe aan de ui en knoflook en bak 5 min. mee.
6. Voeg de bouillon toe en laat 10 min. zachtjes koken.
7. Pureer de soep met de staafmixer.
8. Maak op smaak met peper & zout.
9. Doe de basilicumblaadjes op het laatste moment in de soep en roer door.
10. Verdeel de tomatensoep in grote kommen en versier met nog een paar basilicumblaadjes.
Lekker met een zuurdesembroodje en een lik roomboter.
Enjoy!
Maak een lekkere grote pan zodat je wat porties in kunt vriezen voor mee naar werk.
Variatietip: voeg wat linzen of bonen toe voor extra vulling en eiwitten.
