Zodra het weer omslaat krijg ik altijd trek in verwarmende soepen. Deze soep is een heerlijke variant. Ik maak hem met wortel, maar met pompoen kan het ook. Of een mix van beide. Kijk wat er is en waar je trek in hebt.
Ingrediënten
• 500 g wortelen
• halve rode peper (zonder zaadjes)
• ca 2 cm verse gember
• 1 teen knoflook
• limoen
• sesamolie
• Voor de garnering verse kruiden zoals koriander
• Voor erbij zuurdesembrood
Bereiding
• Rasp en snij de wortelen in stukjes
• Breng 3 dl water aan de kook met wat zout, voeg de wortel toe en kook in ca. 15 minuten gaar
• Hak het pepertje heel fijn.
• Schil de gember en rasp/ of snij heel fijn.
• Pel de knoflook en hak hem fijn.
• Pureer de gekookte wortel met het kookvocht.
• Voeg de gember, peper en knoflook erbij en breng het geheel opnieuw aan de kook.
• Voeg ca. 4 dl water toe om de soep te verdunnen.
• Breng de soep op smaak met een knijp limoensap, zout en peper.
• Garneer met verse kruiden en een paar druppels sesamolie.
• Lekker met vers zuurdesembrood.
