Weer tijd voor een receptje. Deze wortelcake met noten en rozijnen past goed in het rijtje gezonde tussendoortjes en is heerlijk bij de koffie. De cake is kruidig, sappig en bevat geen witmeel en suiker. Wil je de cake niet in een keer opeten 😉, dan is ie ook prima in plakjes in te vriezen.
Ingrediënten
- 200 gram geraspte wortel
- 150 gram volkoren(spelt)meel
- 150 gram medjouldadels
- 3 eieren
- 100 gram rozijnen
- 75 gram gemengde noten
- 30 gram roomboter of kokosolie
- 1 el citroensap
- 1 zakje bakpoeder
- 2 tl koekkruiden
- 2 tl kaneel
Bereiden
- Verwarm de oven voor op 180 graden.
- Laat de rozijnen een kwartiertje weken in warm water.
- Rasp de wortel met de hand of in een keukenmachine. Ik had met één flinke winterpeen voldoende voor het recept van deze cake.
- Doe de dadels, het citroensap en één van de eieren in de keukenmachine en maal dit kort (het hoeft geen gladde massa te worden).
- Hak de noten, dit kun je ook in de keukenmachine doen of door er met een deegroller overheen te rollen.
- Doe de geraspte wortel, gehakte noten, de rozijnen, kaneel, koekkruiden, het dadel mengsel in een kom en spatel alles goed door elkaar.
- Voeg daarna ook de laatste twee eieren en het meel toe en spatel alles nogmaals goed door.
- Smelt de boter of kokosolie en voeg dit ook toe aan het beslag. Roer tot slot het bakpoeder door het beslag.
- Bekleed je bakblik met een vel bakpapier (zo krijg je de cake altijd netjes uit de vorm).
- Zet de wortelcake ca. 55 minuten in de oven.
- Laat de cake afkoelen voordat je hem uit het bakblik haalt.
Enjoy!
