Dit soepje is heel lekker én gezond, want het is heel rijk aan carotenoïden. Dit is het stofje wat verantwoordelijk is voor de felle kleuren van bijvoorbeeld wortels, paprika en tomaten. Carotenoïden spelen ook een belangrijke factor in de gezondheid van de mens. Als bron van vitamine A en er zijn aanwijzingen dat carotenoïden een regulerende werking hebben op de celgezondheid, ooggezondheid en immuunrespons.
Ingrediënten (4 personen)
- 6 punt paprika’s / of 6 rode paprika’s
- 4 zoete aardappelen
- 2 winterwortelen
- 2 uien
- Flinke teen knoflook
- 2 blikken tomaat blokjes of gepelde tomaat (of als je hebt ontvelde verse tomaten. Wat je wilt).
- (Verse) kruiden: denk aan basilicum, peterselie, lavas, selderij
- Specerijen: denk aan (hot)curry, kardemon, kaneel, paprikapoeder, cayennepeper.
- En voor de eiwitten: een blik kikkererwten, linzen of witte bonen
- Peper en zout en een twee bouillonblokjes (neem de bio variant zonder gist / MSG / E231).
Bereiden
- Rooster de paprika’s in een hete over (220 graden) voor ca 10-12 minuten. Ze moeten geblakerd en zacht zijn. Doe ze in een kom, dek af met plastic folie zak en laat afkoelen. Dan haal je zo het velletje eraf. De pitjes er ook uithalen. Snij de paprika in grove stukken.
- Schil de zoete aardappelen (makkelijk met dunschiller) en snij ze in grove stukken.
- Was de wortelen en snij in grove stukken.
- Pel de uien en snij in stukjes.
- Snij een flinke knoflookteen in stukjes.
- Neem een pan, laat heet worden en doe er wat olie in.
- Fruit de ui voor ca 4 minuutjes.
- Voeg specerijen toe en bak even mee.
- Fruit de knoflook mee.
- Blikjes tomaat erin (vul de blikken met water en voeg deze toe aan het mengsel)
- Voeg de groenten toe plus de verse kruiden.
- 2 bouillonblokjes erin verkruimelen.
- Voeg water toe. Afhankelijk van hoe dit je hem wilt. Begin met bijv. een ¾ liter. Liever later bijvoegen, dan dat ie te dun wordt.
- 20 minuten zachtjes laten koken en dan pureren met staafmixer.
- extra water erbij (niet te dun!).
- Voor de eiwitten kun je een blik kikkererwten, linzen of witte bonen toevoegen.
- Op smaak brengen met peper en zout.
Geniet ervan!
