Een fritatta is zo’n fijn gerecht wat iedereen lekker vindt en perfect past bij een lunch of picknick. Het lijkt wel wat op onze boerenomelet, maar de Italiaanse variant is dikker en meer gevuld.
Ingrediënten
3 eetl. olijfolie
1 rood uitje, gesnipperd
100 g raapstelen, spinazie of andere bladgroente, fijngehakt
2 handjes (diepvries)doperwten of jonge tuinboontjes, even geblancheerd in kokend water
1 kleine courgette, in stukjes gesneden
125 g tofu tomaat-basilicum, in kleine blokjes gesneden
8 eieren
150 ml. room
50 g geraspte pecorino
2 handjes verse kruiden zoals munt, peterselie, kervel, dille, basilicum
zout & peper
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Verhit een pan en voeg als deze heet is een 1 eetl. olie toe en fruit het uitje erin.
3. Voeg de courgetteblokjes toe en bak even mee. Herhaal dit met de tofublokjes. Haal van het vuur en zet opzij.
4. Klop de eieren met de room en de geraspte kaas voeg wat zout & peper toe.
5. Roer de iets afgekoelde groenten door de eieren en voeg de bladgroente en de doperwten ook toe, plus de helft van de kruiden. Laat 5 minuurtje rusten.
6. Vet een bakvorm in met 2 eetl. olijfolie en leg een op maat geknipt vel bakpapier op de bodem.
7. Giet het eimengsel in de vorm en zet midden in de voorverwarmde oven.
8. Laat zo’n 15 minuten bakken. De bovenkant moet dan lichtbruin zijn.
9. Laat hem afkoelen en snijd in punten en strooi de rest van de kruiden erover.
Een lekkere salade erbij en smullen maar!!!
Wat over? Geen probleem. De volgende dag als lunch ook superlekker!
